Determinação de Umidade em Mel

O mel retirado do favo é uma dispersão aquosa de íons inorgânicos, sacarídeos e substâncias orgânicas como leveduras, enzimas ou grãos de pólen. As propriedades físicas do mel são definidas principalmente pelos tipos e concentrações de carboidratos que ele contém. O teor de umidade do mel determina sua capacidade de permanecer estável e resistir à deterioração por fermentação de levedura.

Quanto maior o teor de umidade do mel, maior a probabilidade de fermentação. Assim, é um indicador da qualidade de manter o mel fresco e evitar que se estrague pela fermentação das leveduras. Com a quantidade de umidade no mel, comentários podem ser feitos sobre a qualidade, estabilidade e trabalhabilidade do mel. A determinação do teor de umidade no mel é geralmente realizada pela determinação do índice de refração (IR).

No âmbito do Comunicado do Mel, a quantidade de humidade no mel é determinada com um refractómetro e avaliada de acordo com os limites do Comunicado. O teor de umidade das variedades de mel deve estar entre 20-25%.