Determinação de Ácidos Orgânicos

Ácido Fumárico, Ácido Lático, Ácido Málico, Ácido Acético, Ácido Cítrico e Ácido Ascórbico são compostos orgânicos que apresentam acidez e são classificados de acordo com os alimentos em que são encontrados. Os ácidos orgânicos são separados como fermentação ou ácidos de frutas da seguinte forma.

- Ácidos de frutas: Ácido ascórbico, Ácido cítrico, Ácido málico
- Ácidos orgânicos formados como resultado da fermentação: Ácido fumárico, Ácido láctico, Ácido acético

Ácidos orgânicos encontrados naturalmente em muitos alimentos; É importante pela qualidade, estabilidade e propriedades sensoriais (sabor, cheiro, cor). A determinação de ácidos orgânicos em alimentos afeta o planejamento das operações a serem realizadas nos processos de produção de alimentos. Ao determinar a acidez dos alimentos, são tomadas precauções em questões como o tratamento térmico ou as condições de armazenamento.

Por estas razões, os Ácidos Orgânicos podem ser determinados em diferentes etapas do processo de produção.

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos para Determinação de Ácidos Orgânicos Nanolab.