Determinação de Acrilamida em Alimentos

É uma substância tóxica que afeta negativamente a saúde humana e danifica o sistema nervoso quando ingerida em níveis elevados. A formação de acrilamida pode ser observada em batatas fritas e chips ricos em carboidratos e altamente tratados termicamente.

A acrilamida, um monômero vinílico solúvel em água, pode ser encontrada em alimentos cozidos em temperaturas acima de 120^oC. A ingestão diária de acrilamida por peso corporal foi calculada como 0,3-0,6 µg/kg em adultos e 0,4-0,6 µg/kg em crianças e adolescentes.

A determinação da acrilamida é realizada em alimentos, principalmente em alimentos expostos a altas temperaturas como frituras, devido aos seus malefícios à saúde humana. Com a determinação da acrilamida, a segurança alimentar é questionada e os direitos do consumidor são protegidos.

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Determinação de Acrilamida.