Determinação de Açúcares Totais e Redutores em Alimentos

O açúcar na parte sólida das frutas geralmente consiste em glicose e frutose (hexose). Esses açúcares são chamados de açúcares redutores. Além de glicose e frutose, as frutas também contêm quantidades variáveis ​​de sacarose. O total de açúcares redutores e sacarose analisados ​​em frutas, vegetais e produtos é denominado “Açúcar Total”.

Nos alimentos, outros açúcares além da sacarose apresentam propriedades redutoras. Como a sacarose não é redutora, a sacarose é primeiro convertida em açúcar invertido por método químico e determinada como glicose - frutose e açúcar invertido.

A finalidade de determinar o açúcar nos alimentos; Pode ser listado como determinando a quantidade total de açúcar e açúcar invertido, direcionando os processos de produção, determinando a quantidade de energia nos alimentos e determinando a conformidade dos alimentos com os padrões relevantes.

A determinação de açúcar pelo Método Lane – Eynon é um método prático e fácil. Baseia-se no princípio de que o açúcar invertido reduz o óxido de Cu-II na solução de Fehling a óxido de Cu-I insolúvel em água em meio alcalino e temperatura de ebulição.

Para a determinação de açúcar total e redutor em alimentos, entre em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab.