Análise Sensorial de Alimentos

As propriedades de um alimento são compreendidas pelos órgãos dos sentidos e são analisadas de acordo com vários esquemas. É um método no qual os produtos alimentícios são avaliados com órgãos sensoriais com testes de painel sensorial. Os Testes de Painel Sensorial são realizados especialmente durante as fases de desenvolvimento de produtos e controle de qualidade.

Para entender os Testes do Painel Sensorial, os 5 sentidos devem ser entendidos primeiro. Os alimentos podem ser avaliados sensorialmente por meio de avaliações com os sentidos do olfato, paladar, visão, tato e audição.

- O olfato é um sentido químico e é afetado pelo gênero, idade e fatores ambientais. Como parte do teste sensorial, a amostra não deve ser cheirada por muito tempo.
- O sentido do paladar é percebido através de receptores gustativos na língua para distinguir entre os gostos doce, azedo, salgado, amargo e umami.
- O sentido visual é usado para determinar as características como cor, forma, tamanho e estrutura da amostra.
- O sentido do tato é usado para perceber as características como consistência e temperatura.
- O sentido da audição é um mecanismo É o sentido e suporta o gosto e o cheiro da amostra.

Razões para realizar testes de painel sensorial:
- Avaliação da comercialização de produtos
- Determinação do perfil do produto
- Comparação de produtos
- Estudos de P&D
- Desenvolvimento de produto