Análise de Estabilidade Biológica em Alimentos

A estabilidade biológica em alimentos pode ser definida como manter sob controle os microorganismos que podem se formar em condições normais de armazenamento. Tipo de alimento, microrganismo alvo, tempo de incubação e temperatura são fatores importantes na determinação da estabilidade biológica.

Pasteurização, esterilização para destruição de microorganismos realizada em alimentos; Processos de resfriamento, secagem e adição de aditivos podem ser aplicados para destruir microorganismos e interromper sua reprodução.

O prazo de validade dos produtos pode ser estimado ao final do estudo de estabilidade biológica.

As temperaturas de incubação nos alimentos variam da seguinte forma:
- Incubação em conservas de carne, peixe e vegetais 35-37 ^oC
- Compota, sumo de fruta etc. Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para Análise de Estabilidade Biológica dentro do escopo de 25-28 ^oC

Estudos de Prazo de Validade para a detecção da presença de mofo e levedura em produtos .