Análise de Determinação de Espécies em Carne e Produtos de Carne

A adulteração de carnes é sempre uma preocupação por diversos motivos, como saúde humana, fatores religiosos e concorrência no mercado de carnes. Tenta-se proteger os consumidores de práticas maliciosas, identificando espécies animais de forma rápida, precisa e específica.

Uma grande variedade de métodos de testes analíticos baseados em princípios anatômicos, histológicos, microscópicos, químicos, cromatográficos ou imunológicos são usados para determinar os tipos de carne. No entanto, esses métodos começaram a ser substituídos por métodos moleculares baseados em DNA. Nos últimos anos, métodos baseados na reação em cadeia da polimerase têm sido usados como ferramentas úteis para identificar tipos de carnes e produtos cárneos. Esses métodos têm alta especificidade e sensibilidade, tempos de processamento rápidos e baixos custos.

O aumento dos preços da carne, bem como a diminuição da disponibilidade de carne, fazem com que algumas empresas produtoras de carne cometam adultério. Um dos processos amplamente difundidos nesse sentido é a substituição de carne cara por uma carne mais barata ou menos valiosa. Portanto, os consumidores devem ser protegidos contra tentativas maliciosas. Para detectar tais práticas fraudulentas de adulteração de carne, são necessários métodos de análise simples, precisos, reais, precisos e sensíveis para a identificação de tipos de carne. Com a evolução dos métodos analíticos utilizados, a originalidade e precisão dos métodos de detecção também estão aumentando. Por esta razão, novos métodos baseados em abordagem molecular têm sido aplicados nos últimos anos.

Os métodos moleculares baseados em DNA desenvolvidos são métodos únicos e confiáveis para a identificação de espécies de carne, devido à estabilidade do DNA em altas temperaturas, sua presença na maioria das células e sua estrutura.