Análise de alimentos

O ponto mais importante na nutrição humana é que os alimentos consumidos devem estar longe de fatores físicos, químicos e microbiológicos que possam afetar a saúde humana. Além dos problemas que podem ser vistos no alimento como consumidor, ele deve passar por testes e análises por vários motivos, como determinar os valores nutricionais de um produto. A acreditação dessas análises é uma condição importante em termos de confiança nos resultados.

As análises de alimentos realizadas em laboratórios em geral são as seguintes:

• Análise Física
Determinação de umidade
Determinação de cinzas
Determinação das características sensoriais
Determinação de matéria estranha
Determinação da quantidade de sólidos dissolvidos
grão ruim
Determinação da solubilidade em água
Determinação da quantidade de glúten úmido e seco
Determinação de cinzas brutas
controle de peso

• Análises químicas
Determinação do teor de cinzas insolúveis em ácido
Determinação de pureza
Dióxido de enxofre
Determinação do equivalente de dextrose
determinação de pH
Determinação da quantidade de celulose bruta
Determinação de cinzas de sulfato
Determinação do grau de álcool
Metal pesado total
Determinação de ácido volátil
Determinação de ácido graxo livre e valor de ácido
Determinação de proteína bruta
Determinação de umidade

• Análise Microbiológica
Número de colônias aeróbicas
contagem de e.coli em mídia sólida
Contagem de coliformes em meio sólido
Contagem de Enterobacteriaceae
Contagem de fungos
Procurando por Listeria monocytogenes
Salmonela spp. Procurando por

• Análise de Contribuição
Determinação de sorbato e benzoato
Determinação de aspartame
Determinação de acessulfame-k
Determinação de sacarina
Quantificação de corante
Determinação de cafeína
Determinação de nitrito e nitrato

• Análise de Resíduos
Determinação de melamina
Determinação de pesticidas
Determinação de resíduos em frutas frescas, vegetais e produtos similares com alto teor de água
Determinação de resíduo em café e grãos de café
Determinação de resíduos em produtos lácteos

• Análise Mineral
Determinação de sódio
Determinação de ferro
Determinação de cálcio
Determinação de níquel
Determinação de chumbo
Determinação de cádmio
Determinação de arsênico

• Análise de micotoxinas
Determinação de ocratoxina A
Aftatoxina M1
Determinação de zearalenona
Determinação de desoxinivalenol
Determinação de aflatoxina B1 e aflatoxina total

• Análise de Biologia Molecular
Buscando OGMs em alimentos e rações
Identificação de espécies (pesquisa de DNA de porco)
Identificação de espécies (pesquisa de DNA de galinha)

• Análise de Dioxinas