Amostragem para Análise Microbiológica

A análise microbiológica de produtos alimentícios é o uso de métodos biológicos, bioquímicos, moleculares ou químicos para detectar, identificar e enumerar microrganismos em um alimento, como um alimento ou bebida. Geralmente é aplicado contra microorganismos que causam doenças e estragam produtos alimentícios. O teste do produto final continua sendo uma parte vital de qualquer estratégia de controle de produção de alimentos. As análises microbiológicas de rotina de produtos alimentícios onde os microrganismos prosperam e sobrevivem são importantes para verificar se os mecanismos de controle da produção são eficazes. As análises microbiológicas também são necessárias para controlar a qualidade das matérias-primas, por exemplo, para confirmar que elas atendem a determinados padrões ou para investigar reclamações de clientes.

Nesse contexto, uma ampla gama de testes e análises abrangendo patógenos, organismos causadores de deterioração e organismos indicadores são realizados em laboratórios avançados. Além disso, microrganismos desconhecidos são identificados e classificados de acordo com uma determinada cepa. O fato de serem saudáveis e de serem obtidos os resultados corretos depende da correta aplicação dos métodos de amostragem.

O objetivo da análise microbiológica é identificar e limitar os microrganismos nocivos que podem estragar os alimentos e garantir a segurança contra doenças transmitidas por alimentos. Hoje, a conscientização dos consumidores sobre a segurança dos alimentos está aumentando. Como resultado, as práticas de segurança alimentar estão se desenvolvendo na indústria de alimentos. A alta incidência de surtos de origem alimentar em muitos países levou a preocupações crescentes e pesquisas intensivas sobre patógenos de origem alimentar. Como resultado, a demanda por análises microbiológicas de produtos alimentícios está aumentando.