メタ重亜硫酸ナトリウムの測定 (SO2 として)

硫化は、食品業界で果物や野菜の乾燥、ジャムやマーマレードなどの製品の製造に使用される製品の新鮮な保管、ワイン製造に広く使用されているプロセスです。

硫化プロセスで使用される二酸化硫黄（SO2）およびその他の物質は次のとおりです。

- 重亜硫酸カリウム
- メタ亜硫酸カリウム
- 重亜硫酸ナトリウム
- 硫化ナトリウム
- メタ重亜硫酸ナトリウム

二酸化硫黄は GRAS であるため、その使用は合法です。ただし、食品添加物規則では、メタ重亜硫酸ナトリウムと二酸化硫黄の使用は、製品 1 トンあたり 15 グラムに制限されています。

二酸化硫黄は、硫化プロセスとは別に、食品業界でさまざまな目的に使用されます。

- ケーキの漂白剤
・パン・クラッカー用ほぐし剤
- ジュース、缶詰食品、シリアル製品の抗菌剤