官能検査とパネル検査
食品のフレーバー分析の目的は、さまざまな製品グループに対するさまざまな人々の反応を判断することです。別の利点は、この分析方法を使用してさまざまな製品のフレーバーに関する情報を取得できることです。
清涼飲料、ビール、サイダーなどの飲料で一般的に行われている製品の風味の測定です。食品および飲料は、主に品質について味覚検査が行われます。ほとんどの場合、テストは製品の知識なしで行われます。
食品がパネルテストを受けるとき、正しい方法を決定するためにいくつかの質問が求められます。
――パネルテストの目的は？
――解決したい食の問題は？
- 結果はどのように解釈されますか?
- 評価フォームは明確かつ簡潔ですか?
- テイスターは訓練され、管理されていますか?
特に研究開発段階で、食品の官能検査とパネル検査に合格することで、製品の問題点を事前に特定し、変更を加えて、良い製品を生み出すことができます。
一般的に、パネリストは甘味、酸味、苦味、甘味の 4 つの基本的な味を評価していると言えます。
官能検査およびパネル検査;食品の品質を判断したり、製品開発プロセスに貢献したり、消費者の好みに関する情報を取得したりするなど、多くの目的で使用できます。
