ライヒェルト マイスル値の決定

ライヒェルト・マイスル数とは、油脂をケン化して得られる揮発性脂肪酸の量を指します。バターに特に高いライヒェルト・マイスル数は、所定のケン化脂肪 5 グラムから蒸留および濾過された水溶性揮発性脂肪酸を中和するのに必要な 0.1 規定水酸化物溶液のミリリットル数として表されます。

ライヒェルト・マイスル数は、オイルの異物混入を検出するためにチェックされます。ライヒェルト マイスル数は 26 ～ 30 の範囲内である必要があります。 26 未満の場合は、異物混入の兆候です。

食品のライヒェルト・マイスル数の測定については、ナノラボ食品分析研究所までお問い合わせください。