食品中のアクリルアミドの測定

これは、人間の健康に悪影響を及ぼし、高濃度に摂取すると神経系に損傷を与える有毒物質です。アクリルアミドの形成は、炭水化物が豊富で高度に熱処理されたフライドポテトやポテトチップスで見られます。

水溶性ビニルモノマーであるアクリルアミドは、120^oC を超える温度で調理された食品に含まれています。体重あたりのアクリルアミドの 1 日摂取量は、成人で 0.3 ～ 0.6 μg/kg、小児および青少年で 0.4 ～ 0.6 μg/kg と計算されています。

アクリルアミドの測定は、人の健康に悪影響を与えるため、食品、特に揚げ物などの高温にさらされる食品で行われます。アクリルアミドの測定では、食品の安全性が疑問視され、消費者の権利が保護されます。

アクリルアミドの測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。