食品中のコレステロールの測定

コレステロールは、多くの炭化水素環を含むワックス状の脂質です。多くの膜に見られるステロイド ホルモンとコレステロールは、胆汁酸の前駆体として重要な役割を果たしています。コレステロールは、チーズ、卵、牛肉、鶏肉、魚、エビに豊富に含まれており、動物性食品からも摂取できます。

食品中のコレステロールの評価は、さまざまな分析方法で行われます。重量測定、比色分析、蛍光分析、およびクロマトグラフィーは、コレステロール測定に適した方法です。異常なコレステロール値は、心臓病、脳卒中、II型糖尿病、脳疾患の主な原因です。

食品中のコレステロールの測定は、ラベル情報に正味コレステロール量を指定するために特に重要です。

食品中のコレステロール測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。