奶酪中黄曲霉毒素M1的检测

肝発がん性代謝産物として知られるアフラトキシン M1 およびアフラトキシン B1 は、さまざまな方法で授乳中の動物の乳汁に感染します。アフラトキシンは、特に摂取した飼料を介して伝染し、一部のアスペルギルス種によって生成されます。

収穫前または収穫後の保管中に、さまざまな穀物や油糧種子、動物の飼料が汚染される可能性があります。動物の飼料中にアフラトキシンが存在し、摂取されると、動物から得られる牛乳が危険になる可能性があります。チーズ中のアフラトキシン検査は、食品に対して実施される検査の範囲内で食品の安全性を確保するために使用される方法です。

アフラトキシン M1 は、生および加工乳製品中で安定しています。したがって、低温殺菌やチーズの製造段階の影響を受けません。つまり、牛乳にアフラトキシン M1 が含まれていれば、最終製品はチーズにも含まれることになります。チーズ中のアフラトキシン M1 を検出することで、チーズと製造に使用される牛乳の両方のアフラトキシンの状態を評価できます。

トルコ食品コーデックスによって定められたチーズ中のアフラトキシンの量は 250 ng/kg です。

チーズ中のアフラトキシン M1 の測定 - HPLC 法については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。