グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定

MSG（グルタミン酸ナトリウム）は、中国の塩としても知られ、パッケージ製品に広く使用されており、グルテンおよび大豆タンパク質から、または細菌発酵によって得ることができます. 包装された製品に広く使用されているため、消費者から疑問視され、健康被害が調査されている製品になっています。

E621 コードの MSG には、甘味、酸味、苦味、塩味に加えてうま味が含まれています。 着色料と甘味料を除く食品添加物に関するトルコ食品コーデックス コミュニケでは、1 日あたりの使用限度は 0.10 g/kg と指定されています。 インスタント スープや前菜など多くの食品に使用されている MSG については、FDA によって「一定量を摂取すれば安全」とされています。

MSGを摂りすぎると「中華料理店症候群」が発生します。 頭痛、胸の痛み、息切れ、発汗、むくみなどの症状が現れる「中華料理店症候群」。

グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。