HMFの測定

ハチミツの摂取は、特に幼少期に始めるべき重要な習慣です。はちみつは、健康に良い効果がたくさんある食品です。はちみつが消費されるためには、多くの品質条件を満たさなければなりません。ハチミツに見られる最大の問題は、ヒドロキシメチルフルフラール (HMF) です。

HMF は、ハチミツが加工中に高温にさらされたり、不適切な保管条件下で長期保管されたりすることで発生します。蜂蜜にHMFが形成されると、その栄養価が低下します。

蜂蜜に含まれる HMF は、人間の健康に悪影響を及ぼすことを示しています。品質基準として、「ハチミツ中のHMFの測定」パラメーターがハチミツで実行されます。蜂蜜中の HMF の検出は、粗悪品の指標です。

蜂蜜の品質基準は、トルコ食品コーデックス蜂蜜コミュニケの範囲内で決定されています。コミュニケでは、ハチミツ 1 kg あたり最大 40 mg の HMF の存在が許可されています。