食肉および食肉製品の種判定分析

肉の粗悪品は、人間の健康、宗教的要因、食肉市場での競争など、さまざまな理由から常に懸念されています。消費者は、動物種を迅速、正確かつ具体的に識別することにより、悪意のある行為から保護されようとしています。

肉の種類を決定するために、解剖学的、組織学的、顕微鏡的、化学的、クロマトグラフィー的、または免疫学的原理に基づくさまざまな分析試験方法が使用されています。ただし、これらのメソッドは、DNA ベースの分子メソッドに置き換えられ始めています。近年、ポリメラーゼ連鎖反応に基づく方法は、肉および肉製品の種類を識別するための有用なツールとして使用されています。これらの方法は、特異性と感度が高く、処理時間が短く、低コストです。

食肉価格の上昇と肉の入手可能性の減少は、一部の食肉生産会社に姦淫を犯させる原因となっています。この点で広く普及しているプロセスの 1 つは、高価な肉を安価または価値の低い肉に置き換えることです。したがって、消費者は悪意のある試みから保護する必要があります。このような不正な肉の偽和行為を検出するには、肉の種類を特定するための、シンプル、正確、現実的、正確、かつ感度の高い分析方法が必要です。分析手法の進歩に伴い、検出手法の独創性や精度も高まっています。このため、近年、分子的アプローチに基づく新しい方法が適用されています。

開発されたDNAベースの分子的方法は、高温でのDNAの安定性、ほとんどの細胞での存在、およびその構造により、肉種を識別するためのユニークで信頼できる方法です。