腸内細菌科の列挙

腸内細菌科は、グラム陰性、桿状、通性嫌気性菌の 1 つです。それらは可動性または不動性であり、胞子を形成しません。この菌株は、創傷感染、尿路感染、髄膜炎、肺炎、敗血症症候群など、さまざまな病気を引き起こします。それはどこにでもあります。それらは、土壌、水、植物、および動物と人間の消化管で検出されています。広く分布しているため、食物連鎖を容易に汚染します。腸内細菌科には、サルモネラなどの多くの重要な食品媒介病原体が含まれています。

食品業界では、腸内細菌科は、不十分な衛生慣行または生産プロセスの失敗を示す指標生物としてよく使用されます。

腸内細菌科のメンバーは、食品微生物学にとって最も重要な細菌種です。大腸菌群、糞便性大腸菌群、大腸菌、サルモネラ菌、およびこのグループの多くの細菌種は、食品微生物学研究所で行われるルーチン分析で検出およびカウントされます。このように、総腸内細菌数は衛生指標としてますます重要になってきています。

食品管理で広く議論されているトピックは、腸内細菌科、総大腸菌群、糞便性大腸菌群、および大腸菌数の関係です。検査室に持ち込まれたサンプルの腸内細菌の総数がゼロの場合、大腸菌群、糞便性大腸菌、大腸菌の総数もゼロです。逆に、分析されたサンプルに大腸菌が存在しないからといって、糞便中の大腸菌群、総大腸菌群、および総腸内細菌科の数もゼロになるわけではありません。