好気性コロニー数

食品品質管理プログラムの重要なプロセスの 1 つは、好気性コロニー数または好気性細菌数です。好気性コロニー数は、酸素の存在下または好気性環境で増殖できる細菌の総数として定義されます。これは、食品の安全性ではなく、食品の微生物品質を表すために適用される最も一般的な試験の 1 つです。

高度な実験室で行われる微生物学的分析には、指標細菌のスクリーニング、総大腸菌群、糞便性大腸菌群、大腸菌のスクリーニング、好気性コロニー数が含まれます。

好気性コロニー計数の重要性は、食品の種類と適用される処理によって異なることです。特に、食品や製造方法の多様性を考慮する場合、好気性コロニー数を完全に解釈するには、製品タイプを十分に理解する必要があります。サンプリングの際には、食品が完全に調理済みの材料で構成されているか、または調理済みと生の調理済み材料の混合物が含まれているかを判断する必要があります。食品がどのような成分で構成され、どのように調理されているかを知ることは、検査結果を正しく解釈するのに役立ちます。この情報がなければ、好気性コロニー数の結果は誤解を招きます。

考慮すべきもう 1 つの要因は、製品の保存期間です。賞味期限間近にサンプリングされた食品は上限に近い可能性が高いためです。

好気性コロニー数の結果は、果物や野菜などの生の食品、培養物、発酵食品には適用されません。これらの食品は当然価値が高いからです。