ロープスポーツカウント

パン酵母、穀物、シリアル製品のロープ胞子計数は、パンの細菌による腐敗を測定するために実施されます。特に暑い気候の国では、ロープスポーツは経済的損失を引き起こします。製パン業界がこの状況をもっと理解することは重要です.最近、ヨーロッパ諸国でロープスポーツが見られるようになりました。これは、一部のオーブンが防腐剤としてプロピオン酸カルシウムの代わりに酢に切り替えているためです.天然成分のみを含む食品に対する消費者の要求は高まっています。パンの摂取により、吐き気、嘔吐、下痢、頭痛、悪寒などの食中毒の事例が見られます。

ロープ胞子は主に枯草菌によって引き起こされ、バチルス リケニフォルミス、バチルス メガテリウム、バチルス セレウスの細菌種もロープ胞子形成を引き起こします。劣化は、最初は熟れすぎたメロンに似た甘いフルーティーな香りとして現れます。時間が経つと、クラムは変色し、触ると柔らかくベタベタします。進行した段階では、液状化が始まり、ウェブ状の糸が形成されます。

バチルス菌汚染の重要な原因は、パン酵母、シリアル、シリアル製品などの原材料です。このため、オーブンは汚染レベルの低い材料のみを使用する必要があります。この点でさまざまな試験方法が使用されますが、官能評価が最も信頼できる試験方法として認められています。