ジアスターゼ数の決定

蜂蜜は、定期的に摂取する必要がある重要な食品です。ハチミツには、少量のスクロース、デキストリン、窒素物質、酵素、無機香料および染料、エッセンシャル オイル、有機酸、ワックス、花粉が含まれています。特に酵素が豊富です。蜂蜜の酵素;ミラーゼ（ジアスターゼ）、インベルターゼ（サッカラーゼ）、カタラーゼ、ホスファターゼおよびグルコサジダーゼ酵素。

蜂蜜の品質評価に関して多くの分析が行われています。これらの分析のいくつかは、酵素アッセイです。ジアスターゼ (α-アミラーゼ) 分析は、酵素分析の範囲内で重要なテスト パラメーターです。ジアスターゼ (α-アミラーゼ) 分析は、特に品質テストの範囲内で実行されます。

ジアスターゼ（α-アミラーゼ）分析とは、はちみつが新鮮かどうかを判断する際に用いる分析です。はちみつ中のジアスターゼ量を分析し、はちみつが正しく処理されているか、保管条件が適切かを判断します。