Сензорна анализа на храна

Својствата на храната ги разбираат сетилните органи и се анализираат според различни шеми. Тоа е метод во кој прехранбените производи се оценуваат со сетилни органи со тестови на сензорен панел. Тестовите на сензорен панел се вршат особено во фазата на развој на производот и контрола на квалитетот.

За да се разберат тестовите на сензорен панел, прво мора да се разберат 5-те сетила. Храната може да се процени сензорно со правење проценки со сетилата за мирис, вкус, вид, допир и слух.

- Сетилото за мирис е хемиско сетило и на него влијаат полот, возраста и факторите на околината. Како дел од сетилниот тест, примерокот не треба да се шмрка долго време.
- Сетилото за вкус се согледува преку рецепторите за вкус на јазикот за да се направи разлика помеѓу слаткиот, киселиот, солениот, горчливиот и умами вкусовите.
- Визуелното сетило се користи за одредување на карактеристичните карактеристики како што се бојата, обликот, големината и структурата на примерокот.
- Сетилото за допир се користи за согледување на карактеристичните карактеристики како што се конзистентноста и температурата.
- Сетилото за слух е механичко Тоа е сетилото и го поддржува вкусот и мирисот на примерокот.

Причини за извршување на тестови на сензорни панели:
- Евалуација на пазарната продажба на производите
- Определување на профилот на производот
- Споредба на производи
- Студии за истражување и развој
- Развој на производ