Определување на органски киселини

Фумарна киселина, млечна киселина, јаболкова киселина, оцетна киселина, лимонска киселина и аскорбинска киселина се органски соединенија кои покажуваат киселост и се класифицирани според храната во која се наоѓаат. Органските киселини се одвојуваат како ферментација или овошни киселини на следниов начин.

- Овошни киселини: аскорбинска киселина, лимонска киселина, јаболкова киселина
- органски киселини настанати како резултат на ферментација: фумарна киселина, млечна киселина , оцетна киселина

Пронајдени органски киселини природно во многу храна; Тој е важен за квалитетот, стабилноста и сетилните својства (вкус, мирис, боја). Одредувањето на органските киселини во храната влијае на планирањето на операциите што треба да се направат во процесите на производство на храна. Со одредување на киселоста на храната, се преземаат мерки на претпазливост за прашања како што се термичка обработка или услови за складирање.

Од овие причини, органските киселини може да се одредат во различни фази од процесот на производство.

Можете да се обратите во Нанолаб Лабораторијата за анализа на храна за одредување на органски киселини.