Одредување на вкупни и редуцирачки шеќери во храната

Шеќерот во цврстиот дел од овошјето генерално се состои од гликоза и фруктоза (хексоза). Овие шеќери се нарекуваат шеќери за намалување. Освен гликоза и фруктоза, овошјето содржи и променлива количина на сахароза. Вкупниот број на редукциски шеќер и сахароза анализирани во овошјето, зеленчукот и производите се нарекува „Вкупен шеќер“.

Во храната, шеќерите освен сахарозата покажуваат намалување на својствата. Бидејќи сахарозата не редуцира, сахарозата прво се претвора во инвертен шеќер со хемиски метод и се одредува како гликоза - фруктоза и инвертен шеќер.

Целта на одредување на шеќер во храната; Може да се наведе како одредување на вкупната количина на шеќер и инвертен шеќер, насочување на производните процеси, одредување на количината на енергија во храната и утврдување на усогласеноста на храната со релевантните стандарди.

Одредувањето на шеќер со методот Лејн – Ејнон е практичен и лесен метод. Се заснова на принципот дека инвертниот шеќер го намалува Cu-II-оксидот во растворот на Fehling до Cu-I-оксид нерастворлив во вода во алкална средина и температура на вриење.

За одредување на вкупниот и намалувањето на шеќерот во храната, ве молиме контактирајте ја лабораторијата за анализа на храна Nanolab.