Одредување на HMF

Консумирањето мед е важна навика која треба да се започне особено во детството. Медот е храна со многу здравствени придобивки. За да може медот да биде достапен за консумација, мора да исполнува многу услови за квалитет. Најголемиот проблем што може да се најде во медот е Хидроксиметил Фурфурал (ХМФ).

HMF се јавува поради изложеноста на медот на високи температури за време на обработката и долгорочното складирање во несоодветни услови за складирање. Со формирањето на HMF во медот се намалува неговата хранлива вредност.

Присуството на HMF во медот покажува дека има негативни ефекти врз здравјето на луѓето. Како критериум за квалитет, параметарот „Определување на HMF во мед“ се спроведува кај медот. Откривањето на HMF во медот е показател за фалсификување.

Критериумите за квалитет на медот се утврдени во рамките на Комуникето за мед на турскиот кодекс за храна. Во Комуникето дозволено е присуство до 40 mg HMF на кг мед.