Набројување на Enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae е еден од грам-негативните, во облик на прачка и факултативни анаероби. Тие се подвижни или неподвижни и не формираат спори. Овој вид на бактерии предизвикува широк спектар на болести, вклучувајќи инфекции на рани, инфекции на уринарниот тракт, менингитис, пневмонија и синдром на септикемија. Тоа е сеприсутно во околината. Тие се откриени во почвата, водата, растенијата и гастроинтестиналниот тракт на животните и луѓето. Поради својата широка дистрибуција, лесно го контаминира синџирот на исхрана. Фамилијата Enterobacteriaceae вклучува голем број важни патогени кои се пренесуваат преку храната како што е салмонелата.

Во прехранбената индустрија, ентеробактериите често се користат како индикаторски организми кои укажуваат на лоши хигиенски практики или неуспех на производниот процес.

Членовите на семејството Enterobacteriaceae се бактериски вид од најголем интерес за микробиологијата на храната. Колиформни бактерии, фекални колиформи, ешерихија коли, салмонела и многу бактериски видови во оваа група се откриени и бројат во рутинските анализи кои се вршат во лабораториите за микробиологија на храната. Како и овие, вкупниот број на ентеробактерии добива сè поголемо значење како хигиенски индекс.

Широко дискутирана тема во контролите на храната е врската помеѓу ентеробактериите, вкупните колиформи, фекалните колиформи и бројот на ешерихија коли. Ако вкупниот број на ентеробактерии е нула во примерокот однесен во лабораторија, вкупниот број на колиформи, фекални колиформи и ешерихија коли е исто така нула. Спротивно на тоа, отсуството на ешерихија коли во анализираниот примерок не значи дека бројот на фекалните колиформи, вкупните колиформи и вкупните ентеробактерии исто така ќе биде нула.