Број на Bacillus Cereus

Еден вид бактерија наречена Bacillus cereus најчесто се наоѓа во почвата и прехранбените производи. Овие бактерии, грам-позитивни, во облик на прачка и факултативно анаеробни, се многу подвижни и формираат спори. Bacillus cereus најчесто се поврзува со труење со храна кај луѓето и предизвикува сериозна непријатност.

Bacillus cereus е сеприсутен микроорганизам во почвата, растенијата и цревниот тракт на инсекти и цицачи. Како резултат на тоа, прехранбените производи од растително потекло често содржат спори на Bacillus cereus. Лесно преминува во прехранбените производи од различни извори и предизвикува повраќање или синдром на дијареа. Почвата е важен извор на контаминација на млекото. Bacillus cereus може да расте и да спорулира на лошо исчистена опрема за молзење. Контаминацијата на млечните производи со оваа бактерија во голема мера се должи на сурово млеко. Неправилното чистење на опремата за обработка е голем проблем со контаминација. Термичкиот третман не е целосно ефикасен во убивањето на спорите на Bacillus cereus.

Од друга страна, бактеријата bacillus cereus наоѓа медиум за раст во храната која се обработува во несоодветни услови и уште поважно, во храната што се чува неправилно.

Присуството на бацилус цереус во храната укажува на присуство на токсини кои предизвикуваат труење со храна. Со употреба на методи за брзо броење и анализа во однос на прехранбениот сектор, за кратко време се добиваат резултати и може брзо да се направат потребните интервенции во текот на производството. Забрзаните методи се засноваат на мерење на хемиско соединение, ензим или промена создадена од бактерија Bacillus cereus и други микроорганизми кои се јавуваат како резултат на раст на микробите.