Анализа на адитиви на храна

Прехранбените адитиви се супстанции кои се користат за зголемување на рокот на траење на прехранбените производи, за заштита на нивната боја и вкус и за подобрување на нивната текстура. Прехранбените адитиви мора да бидат наведени на етикетата и не смеат да ги надминуваат границите наведени во Регулативата на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната.

Видови на адитиви кои се користат во храната
• Средства против стврднување – спречуваат згрутчување на состојките.
• Антиоксиданси - спречуваат храната да се оксидира или да граничи .
• Вештачки засладувачи - ја зголемуваат сладоста.
• Емулгатори - спречуваат коагулација со масти.
• Киселини во храната - го одржуваат правилното ниво на киселина.
• Боите - ја подобруваат бојата.
• Навлажнувачи - храната се одржува влажна.
• Вкусови - го подобрува вкусот.
• Подобрувачи на вкус - ја зголемуваат јачината на вкусот.
• Средствата за пенење - обезбедуваат рамномерна аерација на гасовите во храната.
• Минерални соли – текстура и го подобруваат вкусот.
• Конзерванси – спречуваат микробите да се размножуваат и расипуваат храната.
• Згуснувачи и билни непца – ја подобруваат текстурата и конзистентноста.
• Стабилизаторите и адстрингентни средства – обезбедуваат рамномерна дистрибуција на храната.
• Третманот со брашно – го подобрува квалитетот на печењето.
• Средството за полирање – го подобрува изгледот и може да ја зачува храната.
• Средствата за желатинирање – ја менуваат текстурата на храната преку формирање на гел.
• Пропеланти – дел од храната Помага да се исфрли од садот.
• Средства за појава на плускавци - го зголемуваат волуменот на храната преку употреба на гас.
• Зголемување агенси - зголемување на волуменот на храната без поголеми промени во нејзината расположлива енергија.

Забранетиот додаток во храната „Анализа на адитиви во храната“ се спроведува за да се утврди дали присуството на прехранбени адитиви или дали дозволените адитиви се усогласени со границите.