Определување на изомери на транс масни киселини

Транс масните киселини се незаситени масни киселини со најмалку една двојна врска во транс конфигурацијата. Овие масни киселини природно се наоѓаат во млекото и другите природни масла и во некои растенија. Меѓутоа, со хидрогенизација на растителните масла, се добиваат транс масни киселини кои се користат во исхраната на луѓето.

Денес, метаболичкиот ефект на транс изомерите сè уште е предмет на дебата. Транс масните киселини играат улога во испитувањето на различни метаболички и функционални нарушувања. Сепак, структурната сличност на овие изомери со заситените масни киселини и недостатокот на специфични метаболички функции предизвикуваат загриженост поради нивните здравствени ефекти.

Загриженоста за потрошувачката на храна која содржи транс масни киселини се зголемува поради нивните штетни ефекти врз здравјето на луѓето, особено врз кардиоваскуларниот систем. Затоа е важно да се земат предвид процесите кои создаваат транс масни киселини во прехранбените производи и алтернативите за нивно минимизирање. На пример, хидрогенизацијата на растителните масла има важни импликации за исхраната на луѓето кои живеат во индустријализираните земји. Процесите како што се рафинирање на масло за јадење, зрачење на месо, пржење и биохидрогенизација, исто така, го зголемуваат дневниот внес на транс масни киселини.

Хидрогенизираните масла содржат поголема количина на транс масни киселини од маслата без хидрогенизирани масла. Тековните студии откриваат дека транс масните киселини го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести. Од друга страна, хидрогенизацијата (додавање на водород на двојните врски помеѓу јаглеродните незаситени масни киселини) се применува во прехранбената индустрија. Овој процес се спроведува со цел да се зголеми стабилноста на вкусот со намалување на подложноста на оксидација во маслата и да се прошират областите на употреба со менување на физичките својства на маслото.