Определување на ензимските активности во медот

Медот, кој се состои од вода и различни единици на јаглени хидрати (шеќер), содржи и ензими, амино киселини, витамини, минерали, органски и ароматични компоненти. Овие состави, во кои медот содржи уникатни својства како боја, мирис и вкус, се разликуваат според географските услови како што се видот на пчелата, флората каде што се собира нектарот, климата и надморската височина. Освен овие услови, на него влијаат и условите за обработка, пакување и складирање на кои е изложен медот.

Иако ензимите на медот не се во изобилство во однос на количината и разновидноста, тие извршуваат основни задачи во биодиверзитетот. Ензимите инвертаза, гликоза оксидаза, дијастаза, каталаза и кисела фосфатаза се познати како главни ензими на медот.

Особено ензимите инвертаза и гликоза оксидаза се ензими кои имаат најголема активност во фазата на созревање на медот. Ензимите во медот исто така даваат информации за свежината на медот. Инвертазата е одговорна за хидролизирање на сахарозата во поедноставни јаглехидратни единици. Гликоза оксидазата е одговорна за оксидација на гликозата во незрелиот мед до глуконска киселина и водороден перкооксид. Дополнително, уште една важна карактеристика на гликоза оксидазата е тоа што ја зголемува антимикробната активност на медот со меѓупроизводите што ги создава за време на ензимската катализа.

Поради важната улога на ензимите во медот, некои процедури за тестирање како што е „Определување на активностите на ензимите на медот“ се спроведуваат во акредитирани лаборатории.