Број на аеробни колонии

Еден од важните процеси на програмата за контрола на квалитетот на храната е броењето на аеробните колонии или броењето на аеробните бактерии. Бројот на аеробни колонии се дефинира како вкупен број на бактерии во присуство на кислород или кои можат да растат во аеробна средина. Ова е еден од најчестите тестови кои се применуваат за да се изрази микробниот квалитет на прехранбените производи, а не нивната безбедност.

Микробиолошките анализи кои се вршат во напредни лаборатории вклучуваат: скрининг на индикаторски бактерии, вкупни колиформи, фекални колиформи, скрининг на ешерихија коли и број на аеробни колонии.

Важноста на аеробното броење на колониите е тоа што тоа варира во зависност од видот на храната и применетиот третман. Особено кога се зема предвид разновидноста на прехранбените производи и методите на производство, потребно е добро разбирање на типот на производот за целосно да се интерпретира бројот на аеробни колонии. При земање мостри треба да се утврди дали храната се состои целосно од варени состојки или содржи мешавина од варени и сурови готови состојки. Знаењето од кои состојки се состои храната и како се готви помага правилно да се протолкуваат резултатите од тестот. Без оваа информација, резултатите од броењето на аеробните колонии се погрешни.

Друг фактор што треба да се земе предвид е рокот на траење на производот. Бидејќи прехранбените производи земени блиску до нивниот рок на траење најверојатно ќе бидат блиску до горната граница.

Резултатите од бројот на аеробни колонии не се однесуваат на сирова храна како што се овошје и зеленчук, култивирани производи или ферментирана храна. Бидејќи овие намирници природно се со висока вредност.