Анализа на храна

Најважната точка во исхраната на човекот е дека храната што се консумира треба да биде подалеку од физички, хемиски и микробиолошки фактори кои можат да влијаат на здравјето на луѓето. Освен проблемите што може да се забележат кај храната како потрошувач, таа мора да помине тестови и анализи од многу причини како што е одредувањето на нутритивните вредности на производот. Акредитацијата на овие анализи е важен услов во однос на довербата на резултатите.

Анализите на храна кои се вршат во лабораториите генерално се како што следува:

• Физичка анализа
Одредување на влажност
Одредување на пепел
Одредување на сензорни карактеристики
Одредување на надворешната материја
Одредување на количината на растворени цврсти материи
лошо жито
Одредување на растворливост во вода
Одредување на количината на влажен и сув глутен
Одредување на суров пепел
контрола на тежината

• Хемиска анализа
Одредување на содржина на пепел нерастворлив во киселина
Определување на чистота
Сулфур диоксид
Одредување на еквивалент на декстроза
определување на pH
Одредување на количината на сурова целулоза
Одредување на сулфат пепел
Одредување на степенот на алкохол
Вкупен хеви метал
Одредување на испарлива киселина
Одредување на вредноста на слободните масни киселини и киселини
Определување на суров протеин
Одредување на влажност

• Микробиолошка анализа
Број на аеробни колонии
e.coli брои во цврсти медиуми
Број на колиформи во цврсти медиуми
Број на ентеробактерии
Број на квасец-мувла
Во потрага по Listeria monocytogenes
Salmonella spp. Во потрага по

• Анализа на придонес
Определување на сорбат и бензоат
Одредување на аспартам
Определување на ацесулфам-к
Одредување на сахарин
Квантификација на боја
Одредување на кофеин
Определување на нитрити и нитрати

• Анализа на остатоци
Одредување на меламин
Одредување на пестициди
Одредување на остатоци во свежо овошје, зеленчук и слични производи со висока содржина на вода
Одредување на остаток во кафето и зрната кафе
Одредување на остаток во млечните производи

• Анализа на минерали
Одредување на натриум
Одредување на железо
Одредување на калциум
Определување на никел
Олово определување
Определување на кадмиум
Арсен определување

• Анализа на микотоксини
Определување на охратоксин А
Афтатоксин М1
Одредување на зеаленон
Одредување на деоксиниваленол
Одредување на афлатоксин Б1 и вкупен афлатоксин

• Анализа на молекуларна биологија
Барање ГМО во храна и добиточна храна
Идентификација на видови (пребарување на ДНК на свињи)
Идентификација на видот (пребарување ДНК на пилешко)

• Анализа на диоксин