Анализа на определување на видови во месо и месни производи

Фалсификувањето на месото е секогаш загрижувачко од различни причини како што се здравјето на луѓето, религиозните фактори и конкуренцијата на пазарот на месо. Потрошувачите се обидуваат да бидат заштитени од злонамерни практики со брзо, прецизно и конкретно идентификување на животинските видови.

За одредување на видовите месо се користат широк спектар на аналитички методи за тестирање засновани на анатомски, хистолошки, микроскопски, хемиски, хроматографски или имунолошки принципи. Сепак, овие методи почнаа да се заменуваат со молекуларни методи базирани на ДНК. Во последниве години, методите засновани на полимеразна верижна реакција се користат како корисни алатки за да се идентификуваат видовите месо и месни производи. Овие методи имаат висока специфичност и чувствителност, брзо време на обработка и ниски трошоци.

Зголемувањето на цените на месото, како и намалувањето на достапноста на месото предизвикуваат некои компании за производство на месо да извршат прељуба. Еден од широко распространетите процеси во овој поглед е замената на скапото месо со поевтино или помалку вредно месо. Затоа, потрошувачите мора да бидат заштитени од злонамерни обиди. За да се откријат ваквите лажни практики на фалсификување месо, потребни се едноставни, точни, реални, прецизни и чувствителни методи за анализа за идентификација на видовите месо. Со развојот на аналитичките методи кои се користат, се зголемува и оригиналноста и точноста на методите за откривање. Поради оваа причина, во последните години се применуваат нови методи засновани на молекуларен пристап.

Развиените молекуларни методи базирани на ДНК се единствени и сигурни методи за идентификација на видови месо, поради стабилноста на ДНК на високи температури, нејзиното присуство во повеќето клетки и неговата структура.