Јаже Спорт Грофот

Пребројувањето на спори на јажето во пекарскиот квасец, житото и производите од житарки се врши за да се утврди бактериското расипување на лебот. Особено во земјите со топла клима, спортот со јаже предизвикува финансиски загуби и важно е пекарската индустрија повеќе да ја разбере оваа ситуација. Неодамна, спортот со јаже е виден во европските земји. Тоа е затоа што некои печки се префрлаат на оцет наместо на калциумпропионат како конзерванс. Се зголемуваат барањата на потрошувачите за храна која содржи само природни состојки. Случаите на труење со храна, вклучувајќи гадење, повраќање, дијареа, главоболка и треска се забележани поради консумирање леб.

Спората на јажето е главно предизвикана од бактериите на бацилус субтилис, како и бактериите на бацилус личениформис, бацилус мегатериум и бацилус цереус, исто така, предизвикуваат формирање на спори на јажето. Влошувањето првично се манифестира со сладок овошен мирис кој наликува на презрели дињи. Со текот на времето, трошката обезбојува и станува мека и леплива на допир. Во напредните фази, започнува втечнувањето и се формираат нишки слични на мрежа.

Важен извор на контаминација со бацил се суровините како што се пекарскиот квасец, житариците и производите од житарици. Поради оваа причина, печките треба да користат само материјали со ниско ниво на контаминација. Иако во овој поглед се користат различни методи на тестирање, органолептичката евалуација е прифатена како најсигурен метод за тестирање.