식품의 화학 분석
영양가, 유통기한, 식품의 미생물학적 부하와 같은 많은 요소를 결정하기 위해 일련의 테스트와 분석이 수행됩니다. 식품 분석은 물리적, 화학적 및 미생물학적 세 가지 범주로 분류할 수 있습니다. 식품에서 수행되는 화학 테스트는 정량적 및 정성적으로 수행됩니다. 식품의 화합물, 이온 또는 원소의 존재 여부는 식품의 정성 테스트에 의해 결정되지만 정량 분석에서 검출된 화합물, 이온 또는 원소의 양은 결정됩니다.
식품의 화학적 분석은 다음과 같이 나열할 수 있습니다.
- 지방 결정
- 총 건조 물질의 결정
- 단백질 결정
- 산도 측정
- 요오드 수치 결정
- 아스코르빈산 측정
- 재 결정
- 이산화황(SO2) 측정
- 총 중금속 결정(납)
- 질산염 및 아질산염 측정
- 탄수화물 및 에너지 가치 결정
- 글루타민산나트륨(MSG) 측정
- 식이 섬유 측정
- 총 지방 결정
- 총 설탕, 전화당 및 자당 결정
- 소금 결정
- 전분 검색
- 미네랄 결정
- 트랜스 지방산 이성체의 측정
- 꿀 분석
- 다이옥신 분석
