과산화물 값의 결정

기름의 신맛을 유발하는 요인은 분해산물의 기본 성분인 과산화물입니다. 오일의 과산화물가(POV)는 오일 1kg당 유리 요오드의 밀리당량(meq)으로 표시되는 활성 산소 함량입니다.

오일의 과산화물 값은 지질 분해 초기 단계의 산화 징후입니다. 따라서 과산화물 분해가 증가함에 따라 분해가 증가하므로 이 지수의 신뢰성이 떨어집니다.

POV 값이 10 meq/kg보다 훨씬 낮으면 오일은 신선한 것입니다.

POV 값이 20~40meq/kg이면 기름에 신맛이 나타납니다.

오일의 과산화물 값 측정에 대해서는 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의하십시오.