식품의 관능 분석

식품의 특성은 감각 기관에 의해 이해되고 다양한 체계에 따라 분석됩니다. 관능 패널 테스트를 통해 식품을 감각 기관으로 평가하는 방법입니다. 감각 패널 테스트는 특히 제품 개발 및 품질 관리 단계에서 수행됩니다.

감각 패널 테스트를 이해하기 위해서는 먼저 오감을 이해해야 합니다. 음식은 후각, 미각, 시각, 촉각, 청각으로 평가함으로써 감각적으로 평가할 수 있다.

- 후각은 화학적 감각으로 성별, 연령, 환경적 요인의 영향을 받는다. 관능 테스트의 일환으로 샘플을 오랫동안 냄새 맡지 않아야 합니다.
- 미각은 혀의 미각 수용체를 통해 감지되어 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 및 감칠맛을 구별합니다.
-시각은 시료의 색상, 모양, 크기, 구조 등의 특징을 파악하는 데 사용됩니다.
-촉각은 농도, 온도와 같은 특징을 인식하는 데 사용됩니다.
- 청각은 기계적 감각이며 시료의 미각과 후각을 지원합니다.

관능 패널 테스트를 수행하는 이유:
- 제품의 시장성 평가
- 제품 프로파일 결정
- 제품 비교
- R&D 연구
- 제품 개발