식품의 총 설탕 및 환원당 측정

과일의 고체 부분에 있는 당분은 일반적으로 포도당과 과당(헥소스)으로 구성됩니다. 이러한 당류를 환원당이라고 합니다. 포도당과 과당 외에도 과일에는 다양한 양의 자당이 포함되어 있습니다. 과일, 야채 및 제품에서 분석된 환원당 및 자당의 총량을 "총당"이라고 합니다.

식품에서 자당 이외의 설탕은 환원 특성을 나타냅니다. 자당은 환원되지 않기 때문에 먼저 화학적 방법에 의해 자당을 전화당으로 전환하여 포도당-과당 및 전화당으로 결정한다.

식품에서 설탕을 결정하는 목적; 그것은 설탕과 전화당의 총량을 결정하고, 생산 공정을 지시하고, 식품의 에너지 양을 결정하고, 식품이 관련 표준을 준수하는지 결정하는 것으로 나열할 수 있습니다.

Lane – Eynon 방법에 의한 당 측정은 실용적이고 쉬운 방법입니다. 전화당은 Fehling 용액의 Cu-II-산화물을 알칼리성 매체 및 비등 온도에서 수불용성 Cu-I-산화물로 환원시키는 원리를 기반으로 합니다.

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