호기성 식민지 수

식품 품질 관리 프로그램의 중요한 과정 중 하나는 호기성 콜로니 수 또는 호기성 박테리아 수입니다. 호기성 콜로니 수는 산소가 존재하거나 호기성 환경에서 성장할 수 있는 박테리아의 총수로 정의됩니다. 이는 식품의 안전성이 아니라 미생물의 품질을 표현하기 위해 적용되는 가장 일반적인 테스트 중 하나입니다.

고급 실험실에서 수행되는 미생물 분석에는 지표 박테리아 스크리닝, 총 대장균군, 분변 대장균군, 대장균 스크리닝 및 호기성 집락 계수가 포함됩니다.

호기성 집락 계수의 중요성은 식품의 종류와 적용되는 처리법에 따라 달라진다는 것입니다. 특히 식품의 다양성과 생산 방법을 고려할 때 호기성 군체 수를 완전히 해석하기 위해서는 제품 유형에 대한 충분한 이해가 필요합니다. 샘플링 시 식품이 완전히 조리된 재료로 구성되어 있는지 또는 조리된 재료와 가공되지 않은 재료가 혼합되어 있는지 확인해야 합니다. 식품이 어떤 재료로 구성되어 있고 어떻게 조리되는지 알면 검사 결과를 올바르게 해석하는 데 도움이 됩니다. 이 정보가 없으면 호기성 집락 수 결과가 잘못된 것입니다.

고려해야 할 또 다른 요소는 제품의 유통 기한입니다. 유통 기한에 가깝게 샘플링된 식품은 상한에 가까울 가능성이 높기 때문입니다.

호기성 집락수 결과는 과일 및 채소와 같은 날 식품, 배양 제품 또는 발효 식품에는 적용되지 않습니다. 이러한 음식은 자연적으로 가치가 높기 때문입니다.