육류 및 육류 제품의 종 결정 분석

육류의 불순물은 인간의 건강, 종교적인 요인, 육류 시장의 경쟁 등 다양한 이유로 항상 우려되고 있습니다. 소비자는 동물 종을 빠르고 정확하고 구체적으로 식별하여 악의적인 관행으로부터 보호하려고 노력합니다.

육류 유형을 결정하기 위해 해부학적, 조직학적, 현미경적, 화학적, 크로마토그래피 또는 면역학적 원리에 기반한 다양한 분석 테스트 방법이 사용됩니다. 그러나 이러한 방법은 DNA 기반 분자 방법으로 대체되기 시작했습니다. 최근에는 폴리머라제 연쇄 반응에 기반한 방법이 육류 및 육류 제품의 유형을 식별하는 유용한 도구로 사용되었습니다. 이러한 방법은 높은 특이성과 감도, 빠른 처리 시간 및 저렴한 비용을 제공합니다.

육류 가격 인상과 육류 가용성 감소로 인해 일부 육류 생산 회사는 간음을 범합니다. 이와 관련하여 널리 보급된 프로세스 중 하나는 값비싼 육류를 더 저렴하거나 덜 가치 있는 육류로 교체하는 것입니다. 따라서 소비자는 악의적인 시도로부터 보호되어야 합니다. 이러한 사기성 육류 변질 행위를 탐지하기 위해서는 육류 유형 식별을 위한 간단하고 정확하며 실제적이며 정확하고 민감한 분석 방법이 필요합니다. 사용되는 분석 방법의 발전으로 탐지 방법의 독창성과 정확성도 증가하고 있습니다. 이러한 이유로 최근 몇 년 동안 분자 접근법에 기반한 새로운 방법이 적용되었습니다.

개발된 DNA 기반 분자 방법은 고온에서 DNA의 안정성, 대부분의 세포에 존재하는 DNA 및 그 구조로 인해 육류 종의 식별을 위한 독특하고 신뢰할 수 있는 방법입니다.