로프 스포츠 카운트

빵 효모, 곡물 및 시리얼 제품의 로프 포자 계수는 빵의 박테리아 부패를 결정하기 위해 수행됩니다. 특히 기후가 더운 국가에서 로프 스포츠는 재정적 손실을 초래하므로 제과 업계가 이러한 상황을 더 잘 이해하는 것이 중요합니다. 최근 유럽 국가에서 로프 스포츠가 목격되었습니다. 이것은 일부 오븐이 방부제로 칼슘 프로피온산 대신 식초로 전환하기 때문입니다. 천연재료만을 사용한 식품에 대한 소비자의 요구가 높아지고 있습니다. 빵 섭취로 인해 메스꺼움, 구토, 설사, 두통, 오한 등의 식중독 사례가 나타난다.

로프 포자는 주로 고초균(bacillus subtilis) 박테리아에 의해 발생하며, 이끼균, 메가테리움 바실러스 및 세레우스 박테리아 종도 로프 포자 형성을 유발합니다. 열화는 처음에 너무 익은 멜론과 유사한 달콤한 과일 냄새로 나타납니다. 시간이 지남에 따라 부스러기가 변색되고 부드럽고 끈적 거리게됩니다. 고급 단계에서는 액화가 시작되고 거미줄 같은 실이 형성됩니다.

Bacillus 오염의 중요한 원인은 빵 효모, 곡물 및 곡물 제품과 같은 원료입니다. 이러한 이유로 오븐은 오염 수준이 낮은 재료만 사용해야 합니다. 이와 관련하여 다양한 테스트 방법이 사용되지만 관능 평가가 가장 신뢰할 수 있는 테스트 방법으로 인정됩니다.