賞味期限の研究
賞味期限の研究は、食品の有効期限を決定し、食品が指定された期間内にその栄養価を保持しているかどうかを決定するために実施される研究として定義できます。
食品は、賞味期限までその味、外観、および栄養価を保持する必要があります。食品の賞味期限は、製品固有の内的および外的要因の影響を受けます。
一般に、貯蔵寿命と、製品が保管されている条件下で処理および保管される期間が調査されます。
- 味と品質
- 物理的、化学的および微生物学的特性
保護できるかどうかを判断するために行われます。
食品の賞味期限の研究は、「フルタイム賞味期限決定」と「加速賞味期限決定」の 2 つの異なる方法で実施されます。
フルタイムの賞味期限調査:この方法では、食品は通常の条件下で推定賞味期限よりも長く保存されます。保管プロセスの最後に、品質、栄養価、化学的および物理的変化が微生物学的変化の観点から評価されます。
Accelerated Shelf Life Studies:加速係数を使用して食品の貯蔵寿命を推定することに基づいています。賞味期限の長い食品に一般的に用いられる方法です。
有効期間研究の一般的な段階:
・賞味期限は目安です。
- 食品の腐敗を引き起こす可能性のある内的および外的要因が特定されます。
内部要因: 製品の品質、製品の内容、水分活性、pH、防腐剤など。
外部要因: 食品加工の種類、酸素の存在、包装の種類、保管条件、輸送条件、消費者の使用など。
- 研究の結果として実施される試験: 官能評価、微生物学的負荷、化学的および物理的試験
Nanolab Laboratories Group として、関連する法的規制と基準に従って、トルコの多くの地域で「栄養成分の測定」試験手順を実施しています。
