Raf Ömrü Çalışmaları

Raf Ömrü Çalışmaları

Raf ömrü çalışmaları, bir gıdanın son tüketim tarihinin belirlenmesi, gıdanın belirlenen süre içerisinde besin değerlerini koruyup koruyamadığının tespit edilmesi için gerçekleştirilen çalışmalar olarak tanımlanabilir.

Bir gıda maddesi son tüketim tarihine kadar lezzetini, görünümünü ve besin değerlerini korumalıdır. Gıdaların raf ömrü ürüne özel iç faktörler ve dış faktörlerden etkilenmektedir.

Genel olarak raf ömrü çalışmaları ile bir ürünün işlendiği ve depolandığı şartlarda ne kadar süre ile
- Lezzetini ve kalitesini
- Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini
koruyabileceğinin tespit edilmesi amacıyla gerçekleştirilmektedir.

Gıdalarda raf ömrü çalışmaları "Tam Zamanlı Raf Ömrü Tespiti" ve "Hızlandırılmış Raf Ömrü Tespiti" olarak iki farklı şekilde gerçekleştirilmektedir.

Tam Zamanlı Raf Ömrü Çalışmaları: Gıda bu yöntemde tahmini raf ömründen daha uzun bir süre normal koşullarda depolanır. Depolama süreci sonunda kalite, besin değeri, kimyasal ve fiziksel değişimler, mikrobiyolojik değişimler açısından değerlendirilir.

Hızlandırılmış Raf Ömrü Çalışmaları: Gıdanın raf ömrünü hızlandırılmış faktörler kullanılarak tahmin edilmesi temeline dayanır. Genellikle raf ömrü uzun olan gıdalarda kullanılan bir yöntemdir.

Raf ömrü çalışmalarının genel aşamaları:

- Raf ömrü tahmin edilir.
- Gıdanın bozulmasına neden olabilecek iç ve dış faktörler belirlenir.

İç faktörler: Ürün kalitesi, ürün içeriği, su aktivite, pH, içerdiği koruyucular vs.
Dış faktörler: Gıda işleme türü, oksijen varlığı, ambalaj çeşidi, depolama şartları, taşıma şartları, tüketici kullanımı vs.

- Çalışma sonucu yapılacak testler: Duyusal değerlendirme, mikrobiyolojik yük, kimyasal ve fiziksel testler

Nanolab Laboratuvarlar Grubu olarak Türkiye'nin birçok yerinde, ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde "Besin Öğelerinin Tayini" test işlemlerini gerçekleştirmekteyiz.

TEKLİF ALMAK İÇİN TIKLAYINIZ.