دراسات الصلاحية
يمكن تعريف دراسات العمر الافتراضي على أنها الدراسات التي يتم إجراؤها لتحديد تاريخ انتهاء صلاحية الطعام ولتحديد ما إذا كان الطعام يحافظ على قيمه الغذائية خلال الفترة المحددة.
يجب أن تحتفظ المادة الغذائية بمذاقها ومظهرها وقيمها الغذائية حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. يتأثر العمر الافتراضي للأطعمة بالعوامل الداخلية والخارجية الخاصة بالمنتج.
بشكل عام ، دراسات مدة الصلاحية ومدة معالجة المنتج وتخزينه تحت
- الذوق والجودة
- الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية
تم إجراؤها لتحديد ما إذا كان يمكن حمايتها.
يتم إجراء دراسات مدة الصلاحية في الأطعمة بطريقتين مختلفتين هما "تحديد مدة الصلاحية بدوام كامل" و "تحديد مدة الصلاحية المعجلة".
دراسات العمر الافتراضي الكامل: يتم تخزين الطعام في الظروف العادية لفترة أطول من العمر الافتراضي المقدر بهذه الطريقة. في نهاية عملية التخزين ، يتم تقييم الجودة والقيمة الغذائية والتغيرات الكيميائية والفيزيائية من حيث التغيرات الميكروبيولوجية.
دراسات العمر الافتراضي المعجل: تعتمد على تقدير العمر الافتراضي للطعام باستخدام عوامل متسارعة. إنها طريقة تستخدم بشكل عام في الأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل.
المراحل العامة لدراسات العمر الافتراضي:
- تقدر مدة الصلاحية
- تحديد العوامل الداخلية والخارجية التي قد تسبب فساد الطعام.
العوامل الداخلية: جودة المنتج ، ومحتوى المنتج ، والنشاط المائي ، ودرجة الحموضة ، والمواد الحافظة ، إلخ.
العوامل الخارجية: نوع معالجة الطعام ، ووجود الأكسجين ، ونوع التعبئة ، وظروف التخزين ، وظروف النقل ، واستخدام المستهلك ، إلخ.
- الاختبارات المراد إجراؤها نتيجة الدراسة: التقييم الحسي ، الحمل الميكروبيولوجي ، الاختبارات الكيميائية والفيزيائية
بصفتنا مجموعة مختبرات نانولاب ، فإننا نجري إجراءات اختبار "تحديد العناصر الغذائية" في أجزاء كثيرة من تركيا وفقًا للوائح والمعايير القانونية ذات الصلة.
