المعادن الثقيلة والتحليل العنصري للمنتجات الغذائية
المعادن الثقيلة هي عناصر كيميائية لها تأثيرات سامة على جسم الإنسان. مع زيادة الأنشطة الصناعية، زادت مستويات المعادن الثقيلة في البيئة بشكل ملحوظ. يعد الاستخدام المكثف للأسمدة والمبيدات الحشرية عاملاً رئيسياً على وجه الخصوص.
يشكل وجود المعادن الثقيلة في الأطعمة والمشروبات مخاطر كبيرة على صحة الإنسان. ومن أجل حماية صحة الإنسان، يجب أن يكون من الممكن تتبع المعادن الثقيلة الموجودة في الأطعمة. مطلوب السيطرة على المعادن الثقيلة في الأطعمة الأساسية مثل الفواكه والخضروات والحليب ومنتجات الألبان واللحوم ومشتقاتها والزيوت الصالحة للأكل، وكذلك في بعض المشروبات الكحولية مثل البيرة والنبيذ.
قلنا أن التعرض بكميات كبيرة أو طويلة الأمد للمعادن الثقيلة يسبب مشاكل صحية مختلفة. يؤثر الرصاص على الأداء الطبيعي للإنزيمات في جسم الإنسان، وقد تم ربطه بالإصابة بالسرطان والطفرات والمسخ في العديد من الاختبارات على الحيوانات.
قد يسبب الكادميوم آثارًا ضارة على الجهاز البولي والجهاز التنفسي. قد يسبب لين العظام. يمكن أن يسبب النحاس مرض مينكس (الذي يتجلى في التقزم وصعوبات عصبية خطيرة) أو مرض ويلسون (ترسب النحاس في الكبد والجهاز العصبي المركزي).
يسبب الزنك اضطرابات في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي. يمكن أن يسبب شلل الجهاز العصبي المركزي وتلف الدورة الدموية والعضلات. يمكن أن يؤثر الزرنيخ على القلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي. قد يسبب السرطان أو مرض السكري. النيكل يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في الجهاز التنفسي. وله تأثيرات مسرطنة.
يسبب الزئبق اضطرابات النوم، والمزاج العصبي، وتشنجات العضلات، وفقدان الذاكرة، والاكتئاب، وغيرها من الأسباب. يؤثر الكروم على وظائف الخلايا العصبية ونشاط الكلى والكبد. يسبب الكوبالت التهاب الجلد التماسي التحسسي والربو وأمراض القلب والأوعية الدموية وانخفاض الخصوبة.
يمكنك التواصل مع معمل نانولاب لتحليل المعادن والعناصر الأخرى في الأغذية.
