Анализа на маслиново масло
Маслиновото масло е масло со висока хранлива вредност кое се добива само од плодовите на Olea europaea L. Маслиновото масло се произведува во 4 различни сорти:
- Природно маслиново масло
- Рафинирано маслиново масло
- Маслиново масло од Ривиера
- Зачинето маслиново масло
Маслиновото масло е меѓу најизложените намирници на фалсификување и фалсификување. Поради оваа причина, тој мора да се произведува под условите наведени во „Комуникето на турскиот кодекс за храна за маслиново масло и маслиново масло“ и мора да подлежи на редовни тестови и анализи.
Анализа на квалитет на маслиново масло- Слободна масна киселина
- Одредување на пероксид
- Вредности на апсорпција на УВ
- Нечистотии нерастворливи во етер
- Одредување на влага и испарливи материи
- Одредување на тешки метали
- Сензорни карактеристики
Анализа на чистота на маслиново масло- Индекс на рефракција
- Состав на масни киселини
- состав на стерол
- Вкупна количина на стерол
- ß-позиција палмитична и стеаринска
- Количина на восок
- Состав на триглицериди
- Количина на стигмастадиен
- Релативна густина
- Број на сапонификација
- Јоден број
- Транс масни киселини
- Максимална разлика помеѓу реалниот и теоретскиот ECN42
- Вкупни заситени киселини на 2-позиција на триглицериди
- Одредување на еритродиол
- Uvaol Одредување на восочни материи
