유통 기한 연구

유통 기한 연구

유통 기한 연구는 식품의 유통 기한을 결정하고 식품이 지정된 기간 내에 영양가를 보존하는지 여부를 결정하기 위해 수행되는 연구로 정의할 수 있습니다.

식품은 유통기한까지 맛, 모양, 영양가가 유지되어야 합니다. 식품의 유통 기한은 제품 고유의 내부 및 외부 요인의 영향을 받습니다.

일반적으로 유통 기한 연구와 제품이 저장된 조건에서 제품이 가공 및 보관되는 기간입니다.
- 맛과 품질
- 물리적, 화학적, 미생물학적 특성
보호할 수 있는지 여부를 확인하기 위해 수행됩니다.

식품의 유통 기한 연구는 "정규 유통 기한 결정"과 "가속 유통 기한 결정"의 두 가지 방식으로 수행됩니다.

상시 유통 기한 연구: 이 방법에서 식품은 예상 유통 기한보다 더 오래 정상적인 조건에서 저장됩니다. 저장 과정이 끝나면 품질, 영양가, 화학적 및 물리적 변화를 미생물학적 변화 측면에서 평가합니다.

가속 유통 기한 연구: 가속 요인을 사용하여 식품의 유통 기한을 추정하는 것을 기반으로 합니다. 일반적으로 유통기한이 긴 식품에 사용하는 방법입니다.

유통 기한 연구의 일반 단계:

- 유통 기한이 추정됩니다.
- 식품 부패의 원인이 될 수 있는 내부 및 외부 요인을 파악합니다.

내부 요인: 제품 품질, 제품 함량, 수분 활성도, pH, 방부제 등
외부 요인: 식품 가공 유형, 산소 존재, 포장 유형, 보관 조건, 운송 조건, 소비자 사용 등

- 연구 결과 수행할 시험 : 관능 평가, 미생물 부하, 화학 및 물리적 시험

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